比萨酒庄 （chateau de pressac）的历史极为古老，建立于中世纪时，在文艺复兴之初，它至少拥有25座高楼，其中一些楼阁至今依然存在。酒庄内的居住建筑是维优雷？勒？杜克设计的新哥特式风格。进入酒庄所需要通过的一个悬在齿状暗礁之上的吊桥的门，其历史可追溯到十六世纪，十分古老。因这些极具传统风格特色的建筑，比萨酒庄于2006年获得了“公园，花园和景观”系列旅游银奖，于2007年赢得旅游金奖。

　　1453年7月20日，卡斯蒂永战役在比萨酒庄这里结束了，这也标志着百年大战的结束。三百年后的今天，这里还保留着纪念卡斯蒂永战役的传统活动。

　　从1737年至1747年，掌管比萨酒庄的蒙特威尔（Montviel）侯爵便在这里种植一种来源于Quercy的高贵葡萄品种“Auxerrois”。自此，酒庄附近很多人都开始种植这种葡萄，这种葡萄便开始声名远扬，被人们称为“比萨的黑珍珠（Noir de Pressac）”。之后，这种葡萄被马尔贝克先生（Sieur Malbek）带到了梅多克地区，它因此又被冠上了一个新的名字——马尔贝克（Malbec）。

　　1860年，马斯明·若瑟兰从康斯坦家族手中买下比萨酒庄，并对酒庄以及很多属地进行了改建和翻新。1997年，比萨酒庄由让-弗朗索瓦·昆宁（Jean-Francois Quenin）和妻子买下。新庄主将毕生积蓄全都投入到古堡的维修和葡萄园的整顿上，为这个历史悠久的地方注入了新的活力，复兴了酒庄葡萄酒。仅仅10年的时间，他们就将被抛弃了将近半个世纪的葡萄园全部整理翻新，酿制的酒也进入了圣埃美隆特级酒（Saint-Emilion Grand Crus）之列。昆宁用实际行动证明了他对这片土地的热爱以及他对高质量产品的追求，这也得到了当地酿酒世家的认同。

　　比萨酒庄位于里斯-圣艾迪恩（Saint Etienne de Lisse）小镇，一共拥有42公顷的葡萄园，位于一座山丘上，其海拔比多尔多涅河（Dordogne）的要高80米左右。葡萄园主要分布在三种不同的地势上——山顶平原、山坡和山底平原。山坡的优势就是可以让多余水分流失，不会积水，而且山坡大多处于南边向阳面，日光充足。山顶平原主要为石灰土质，下大雨时，水会渗透到土质深层，不会被葡萄根给吸收。一般在地势比较高的地方，春天葡萄发芽时是会有结霜被冻坏的危险，但由于比萨地势特殊，位于山顶平原的葡萄园不仅不会受到春霜的威胁，而且还能免于北风和南风所带来的负面影响。

　　比萨酒庄位于的梅洛（Merlot）根据地——圣埃美隆地区，加之园地的粘土质石灰土与该品种堪称完美搭配，因此酒庄种植的葡萄有72%是梅洛，14%为品丽珠（cabernet franc），12%为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这正符合当时昆宁当初接手酒庄的想法——种植波尔多三大红葡萄品种。此外，该酒庄还种植有延续传统的马尔贝克，并引入了具异国情调的佳美娜（carmenere）。昆宁曾说：“佳美娜带给我的惊喜，酒庄2007年份的佳美娜曾是我的收藏之一。”

　　比萨酒庄酿造葡萄酒时，会优先考虑典型葡萄品种，然后依据其所处葡萄园的风土，进行精细地酿造。经过2到5天的低温浸渍提取颜色和果香以后，葡萄汁开始生醇发酵。喷淋汁液以及冲洗果皮的交替过程根据收成每年都不相同。接近3到4周的酒精浸泡阶段，延长了葡萄酒单宁酸的萃取时间。比萨酒庄的葡萄酒饱满多汁，还会慢慢地衍生出一丝烟草的味道。赤霞珠口感饱满香醇，佳美娜略带胡椒的辛辣。